搬家公司在服务过程中出现乱收费和加价的现象，主要源于以下几个方面：

1.信息不对称：消费者在选择搬家公司时，往往对搬家服务的具体流程、收费标准和可能产生的额外费用缺乏全面了解。搬家公司利用这种信息不对称，在服务过程中随意增加费用，消费者难以察觉或无法有效反驳。

2.合同条款模糊：部分搬家公司在签订合同时，故意使用模糊不清的条款，如“根据实际情况收费”或“可能产生额外费用”。这些条款为后续的乱收费提供了法律上的“灰色地带”，使得消费者在维权时处于不利地位。

3.市场竞争激烈：搬家服务市场竞争激烈，部分公司为了吸引客户，故意压低初始报价。然而，在实际操作中，这些公司会通过各种理由增加费用，以弥补初始报价的损失。这种低价吸引、高价结算的策略，使得消费者在搬家过程中面临额外的经济压力。

4.服务质量参差不齐：搬家服务涉及多个环节，包括物品打包、运输、搬运等。部分搬家公司为了降低成本，雇佣缺乏专业技能的临时工，导致服务质量难以保证。在服务过程中，这些工人可能会以各种理由要求加价，否则就拖延时间或拒绝继续工作。

5.监管缺失：搬家服务行业的监管相对薄弱，缺乏统一的行业标准和有效的监管机制。部分搬家公司利用监管漏洞，随意增加费用，消费者在遇到问题时难以得到及时有效的解决。

6.消费者维权意识薄弱：部分消费者在遇到搬家公司乱收费时，由于维权成本高、时间长，选择忍气吞声。这种消极态度助长了搬家公司的不良行为，使得乱收费现象愈演愈烈。

7.行业自律不足：搬家服务行业缺乏有效的自律机制，部分公司为了追求短期利益，忽视了长期发展。这种短视行为不仅损害了消费者的利益，也破坏了整个行业的声誉。

8.技术手段落后：部分搬家公司在服务过程中，缺乏有效的技术手段来监控和管理服务流程。这导致在实际操作中，工人可以随意增加费用，而公司难以进行有效的监督和管理。

9.消费者心理因素：部分消费者在搬家过程中，由于时间紧迫或对搬家服务的不熟悉，容易产生焦虑和不安。搬家公司利用这种心理，通过各种手段增加费用，消费者往往因为急于完成搬家而选择妥协。

10.行业标准不统一：搬家服务行业缺乏统一的行业标准，不同公司的收费标准和服务内容差异较大。这种不统一的标准使得消费者在选择搬家公司时难以进行有效的比较和选择，也为搬家公司乱收费提供了可乘之机。

综上所述，搬家公司乱收费加价的原因是多方面的，涉及信息不对称、合同条款模糊、市场竞争、服务质量、监管缺失、消费者维权意识、行业自律、技术手段、消费者心理和行业标准等多个方面。要解决这一问题，需要从多个层面入手，包括加强行业监管、提高消费者维权意识、推动行业自律和技术创新等。只有这样，才能从根本上遏制搬家公司乱收费加价的现象，保障消费者的合法权益。